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酱牛肉的做法最正宗的做法,酱牛肉的家庭做法,颜色红润,酱香味浓,牛肉紧致,切片不散

发布日期:2021-09-14 14:53:46 来源: 编辑: 阅读: 785

本期导读:这道菜肴,自古以来就是喝酒人最喜爱的下酒硬菜,教你家常做法

酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片,当做下酒菜来食用。描写古代的英雄好汉们的风格可以用两句话概括:“大碗喝酒,大块吃肉,”大碗喝酒的时候总是不忘的一句:上二斤熟牛肉!比如武松景阳冈打虎之前吃了几斤牛肉,【水浒传】里的英雄好汉们大碗喝酒,大块吃肉,好不快活。可见,牛肉自古以来就是喝酒人最喜爱的下酒硬菜。

在外面买酱牛肉或者在餐馆吃酱牛肉,一般比较贵,一盘就得几十块钱,量也不多,吃着不过瘾,自己在家做酱牛肉,经济实惠,干净还卫生,吃着放心,教你酱牛肉的家常做法,颜色红润,酱香味浓,牛肉紧致,肌肉中的牛筋色黄而透明,切片不散,味道和大厨做得一样好,大块吃肉,过瘾。下面分享下详细做法:

【家庭版酱牛肉】所需材料:牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、

做法步骤:

1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉,腱子肉分前腱和后腱,肉质较老,有肉膜包裹的内藏筋,熟后有胶质感,肉嫩筋香,鲜嫩松软。

把牛肉放在清水中浸泡4~6小时,期间,换2-3次水,将牛肉中的血水泡出来,这样酱出的牛肉吃着比腥,颜色也不会发黑。

2.锅内加入水,水量多一些,要没过牛肉,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将牛肉捞出,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能把牛肉的血水充分煮出来。

3.将牛肉捞出,放到冷水中激一下,使牛肉收紧,这样煮熟的牛肉切片不会散,这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。

4.准备好调料,酱肉料包,超市就有卖的,价格也比贵,省去了配制调料的麻烦,味道也很好,把小葱打成结,姜切片,干黄酱比较干,加入少许水,搅拌均匀,这样炒酱时,就不会糊锅。

5.锅内加入油烧热,下入干黄酱小火炒制,炒出酱香味。

6.淋入热水,水量要没过牛肉,下入酱肉料包,葱、姜、蒜,干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。

7.下入牛肉块,大火烧开,转小火煮半小时,关火,牛肉在锅内焖制半小时,再大火烧开,转小火煮半小时。

8.到时间后,关火,牛肉不要捞出,放在酱汤内浸泡一晚上,使牛肉入味,第二天,就可以切片吃了,非常的入味,煮好后,也可以直接吃,但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片,要等牛肉凉透了再切,热牛肉切片也容易散,不紧致。

小贴士:做酱牛肉时间比较长,所以,做一次就做多点,吃不完,可以放到保鲜袋内,加一些汤汁,放冰箱冷冻保存,吃的时候自然解冻,切片吃就可以了,做酱牛肉的酱汤,不要扔,把调料捞出,保留酱肉调料包,装在保鲜盒内,放到冰箱冷冻保存,下次还可以用来酱牛肉,或者酱制别的肉类,酱的次数多了,味道更好吃。

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本文标签: 牛肉 切片 酱牛肉

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