湖南粉蒸肉的做法，湖南永州米粉肉的做法

湖南永州米粉肉的做法

家常做法：1、买抄五花肉洗净2113，把皮上的脏东西刮干净5261，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片4102（薄的好熟）1653

2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以上，中间可以翻拌。

3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗净，加水与大米平，放置4小时以上，手指可以捏碎大米粒即可。将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至表面干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小。

4、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。

5、炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀，放在大小合适，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要铝的）加入清水，不要没过主料。

6、上高压锅蒸30-50分钟，用筷子扎，略有阻挡，但是不用费力就可以扎透即可。

7、特别说明：好大米太粘，口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感不好，糙米碾碎的时候有的成粗粉末，多数是比小米粒还小的颗粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的调料各有各的口味，主要是咸淡。其它东西不在多少，有即可。如果不是立等着吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸烂。

湖南正宗粉蒸肉怎么做

需要提前准2113备的材料有：猪肉5261650克、土豆100克、小米100克、生抽410220毫升1653、料酒10毫升、盐3克、版白糖权5克、鸡粉3克、姜8克、大料5克。

1、猪肉洗干净，沥干水。

2、切成稍微厚些的片。

3、碗中加生抽，加料酒。

4、加盐。

5、加白糖。

6、加鸡粉搅拌均匀成腌料汁。

7、料汁倒入装有猪肉的盆中。

8、加姜片，搅拌均匀，让肉片均匀裹上料汁，放入冰箱腌制4小时。

9、小米炒香。

10、晾凉后加工成小米粉。喜欢有些颗粒的，所以，没有加工的很细。

11、小米碎倒入腌制好的肉片中，让肉片均匀裹上小米粉。

12、土豆去皮洗干净切成片放于大碗中。

13、将肉片放到土豆上。

14、蒸锅加水，大碗入锅蒸，蒸熟即可享用。

湖南粉蒸肉 有哪些来源以及它的做法

原料

带皮五花bai肉、生du姜、酱油、辣椒酱、zhi酒、糯米粉、粘米dao粉、五香粉、淀粉、土豆。

做法专

1、腌肉：把带属皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时；

2、蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉，土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香；

3、把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉，可以适当的放辣椒酱。拌匀以后，切几片土豆垫底；

4、把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。