当前位置: 美食的做法资讯网> 美食问答> 盐水鹅的正宗做法视频,盐水鹅的正宗做法视频

盐水鹅的正宗做法视频,盐水鹅的正宗做法视频

发布日期:2021-01-14 04:00:10 来源: 编辑: 阅读: 1217
盐水鹅的正宗做法视频,盐水鹅的正宗做法视频

盐水鹅的正宗做法视频

准备来用料:鹅450克、花椒适量、自鸡精适量bai、料酒du适量、丁香适量zhi、八角适量dao、桂皮适量、葱适量、香叶适量。

步骤一:首先把准备好的鹅洗干净,放入适量的盐,料酒,葱,姜片拌匀。

步骤二:然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中,放冰箱两天。

步骤三:2天后将鹅取出洗干净,佐料扔掉。

步骤四:接着锅内放入适量的水,八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片还有丁香,使用大火将水煮开。

步骤五:大火将水煮开后换小火继续煮半小时。

步骤六:捞出放冰箱冻10小时,10小时后取出用刀切块。

步骤七:切好后将鹅块放入盘中即可享用。

盐水鹅的正宗做法

盐水bai鹅的卤水是由水,八du角,花椒,桂皮,zhi香叶,鸡精dao,料酒,盐,姜回片和丁香搅拌均匀而成答的。盐水鹅做法如下:

准备材料:鹅 450克、花椒 少许、鸡精 少许、料酒 少许、丁香 少许、八角 少许、桂皮 少许、葱 少许、香叶 少许。

1、首先把准备好的鹅洗干净,放入适量的盐,料酒,葱,姜片拌匀。

2、然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中,放冰箱两天。

3、2天后将鹅取出洗干净,佐料扔掉。

4、接着锅内放入适量的水,八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片还有丁香,使用大火将水煮开。

5、大火将水煮开后换小火继续煮半小时。

6、捞出放冰箱冻10小时,10小时后取出用刀切块。

7、切好后将鹅块放入盘中,这样就完成了。

扬州盐水鹅的做法?

准备材料:花椒 适量、鸡精 一勺、料酒 一勺、丁香 适量、八角 适量、桂皮32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333366306531 适量、鹅肉 半片、葱 适量、香叶 适量。

一、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净,沥干,如下图所示。

二、用盐在表面均匀擦上一层(稍微多点),加料酒,葱,姜片,所有香料一起按摩按摩。

三、用保鲜袋装好,冰箱冷藏48小时,如下图所示。

四、腌制好的肉用清水冲洗干净,(腌制用过的所有佐料全部不要),如下图所示。

五、重新加水,加入八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片,加几颗丁香一起煮开。

六、改小火煮半小时左右,筷子能戳进可以,如下图所示。

七、冰箱冷藏八小时以上剁块,如下图所示。

八、然后进行摆盘,这样盐水鹅就已经做好了,如下图所示。

扩展资料:

鹅是食草性家禽,鹅肉的蛋白质含量高达22.3%,稍高于鸡鸭,脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好,不饱和脂肪酸的含量高达66.3%,特别是亚麻酸含量高达4%,均超过其他肉类,对人体健康有利。

另外,鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,具有很好的吸收消化率。

中医认为,鹅肉具有养胃止渴、补气之功效,能解五脏之热,所以有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。综上观之,鹅肉蛋白质含量高,富含“好脂肪”,营养也更均衡,因此和鸡鸭比起来“占了上风”。

参考资料来源:人民网-鹅肉的蛋白质含量高 鹅肉不能和什么一起吃

扬州盐水鹅的制作方法

准备材料:copy鹅一只(瘦嫩形)1000g、海盐150g、桂皮baidu3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五zhi香粉少dao许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花(晒干)10g、香叶6-7片、冰糖5-8g

制作步骤:

1、鹅处理干净,在水中浸泡1-2小时,期间不断换水,洗净血水。晾干,或者用厨房纸吸干水分

2、准备好各种腌制材料

3、所有腌料和粉料,小火炒至微微发褐,香味肆意

4、待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鹅全身,包括内腔

5、以花入馔,撒一把干桂花,整只鹅是放入冰箱冷藏腌制,24小时,北方的朋友可以放室外阴凉处腌制,注意不要超过48小时

6、鹅腌制24小时后,用高汤加卤汁配料,熬制卤汁

7、腌制好的鹅,洗净腌料,用煮开的卤汁浇烫,让它的整个皮饱满

8、浇透的鹅整只浸入卤汁中,(卤汁需要浸没整只鸭子)卤汁保持既要沸腾,但整个过程需要小火。煮大概半小时,其间,可以翻动。筷子可以戳穿鹅肉时停止加热

9、撒一把桂花,盖上盖子,离灶无火利用汤汁余温继续焖

10、待汤汁冷却,取出鹅,沥干水分后,即可切开装盘

苏州盐水鹅的做法

盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333363383439疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。

另外,鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

桂花盐鸭

南京盐水鸭

南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”鸭头无论是红烧还是酱泡,或是盐水,都是吊人口水的人间美味。

特色之处

皮白肉红油润。桂花飘香时鸭肥美,咸香味醇。

所需材料

净鸭1只(约1500克),花椒12粒,八角2个,生姜5克,葱段2根,精盐85克。

制作方法

1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。

2.炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3.将鸭子放在案板上,取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身,再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小时,冬天4小时),取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时,冬天4小时),然后挂在通风的地方晾干,用6厘米长的竹管插于鸭肛门内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开,将鸭头朝下放入汤锅内,使鸭全部淹没在汤内,烧至锅边起小泡,用小火焐20分钟,将鸭捞出控净腹内汤汁后,再入锅中焐15分钟,取出沥干,抽出竹管,晾凉后切条装盘即成。

金陵盐鸭

南京盐水鸭

主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克。

制作方法

1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。

2.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时),然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结2.5克,姜片1克,八角0.5克。

3.将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2.5克,八角0.5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

本文标签: 放入 花椒 桂皮

用户评价

评论内容不能为空
相关文章

Copyright © www.szhxnie.com All right reserved. 美食的做法资讯网

备案号: | | 网站地图

本站部分内容来自爱好者及互联网,版权归原作者所有,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们,立即处理。