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水煮鱼片的家常做法,这才是水煮鱼片的正确做法,掌握这个诀窍,鱼肉鲜嫩入味,收藏了

发布日期:2021-09-14 14:28:06 来源: 编辑: 阅读: 715

大家好,我是爱美的小佳,一个爱吃美食,爱在大街小巷搜罗美食,更爱将这些美食推荐给我的好朋友们的美食达人。

小佳说过,小佳对美食这么有悟性,这聪明劲儿,是为啥呢?就是得益于小佳小时候,老爸经常变着花样给我做各种鱼吃。什么红烧鲤鱼、香煎带鱼、生吃三文鱼、鲫鱼豆腐汤……这些年小佳吃过的鱼估计得有那种送鱼车几大车了吧?

今天小佳就给大家推荐一道营养丰富、简单易做的水煮鱼片。不过小佳推荐的水煮鱼片和四川的水煮鱼可不太一样,不是四川那种的麻辣鲜香,我们这道水煮鱼要相对更清淡一些,还不流失营养。这不一大早,小佳就直奔家附近的菜市场,来到鱼摊前,刚好看到送鱼的车经过,师傅从车上卸下一大箱一大箱活蹦乱跳的鲤鱼、鲫鱼、草鱼……这条新鲜的草鱼一下就和我对上眼了,就它了,一称两斤多,刚刚好,不大也不小,肉质肥厚,非常适合小佳今天推荐的这道水煮鱼片。

好了,话不多说,快来看看这道美味是怎么做成的吧!

【水煮鱼片】

【所需食材】草鱼、大蒜、生姜、泡椒、葱花、香菜、花椒等

【制作步骤】

1、 将草鱼先用水清洗一下,用刀刮去鱼鳞,处理掉鱼的内脏,再用清水冲洗干净。将鱼上下剖开,鱼肉片下来,鱼骨剁成块儿备用,另外鱼肉上的鱼骨也要小心割下来,和主鱼骨放到一起备用。

2、 斜着下刀,将鱼肉片成薄片,装入碗中,用清水清洗一下。放点蚝油、料酒(可以去除鱼肉腥气,又使鱼肉变得更加嫩滑),用手抓拌均匀。再打入一个鸡蛋清,这样的鱼肉更加鲜嫩,抓匀,腌制约十分钟。

3、 现在准备配菜,准备点大蒜、生姜、泡椒(泡椒是老爸的绝活,每年老爸都会泡上好几坛,泡好后分发给亲朋好友,这可是浓浓的家的味道)、葱花。

4、 起锅倒油,热油划锅,把花椒放下去炒出香味,再把鱼骨放下去煎一下,晃动一下锅煎至定型。

5、 加入清水,盖上锅盖,开始炖鱼汤。等到汤炖至奶白色时,加入泡椒,奶白色的汤汁上飘荡着几颗红辣椒圈,颜色甚是好看。再加入一点盐。

6、 把鱼骨捞至大碗中,汤里放入一些香菜,烫一下就打出来,放入装有鱼骨的大碗中。再快速将腌制好的鱼片放入汤中,煮两分钟即可打出,鱼肉千万不能煮的时间太久,否则煮老了就不好吃了。两分钟,刚刚好,迅速将鱼肉捞至装有鱼骨和香菜的大碗中。

7、 将剩下的鱼汤一起倒入大碗中,向大碗中撒点辣椒粉、大蒜、生姜、少许的食盐。重新起锅,锅中倒入少许油,油烧热后,舀上一大勺,浇在鱼肉上,美味瞬间激发而成。这样做出来的鱼肉特别鲜嫩、鱼汤奶白入味,喜欢的朋友可以自己试一下哦!

本文标签: 鱼肉 鱼骨 鱼片

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