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莜面面条的详细做法,莜面面条怎么做?

发布日期:2021-08-02 22:51:58 来源: 编辑: 阅读: 2241
莜面面条的详细做法,莜面面条怎么做?

莜面面条做法

  莜面的制作和食用方法

  莜面有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒,共有数十个品种,其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。

  莜面有两种吃法,热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新,由乡村大妈现场制作,明档厨房,食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面,饱蘸自已调配好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

  莜面吃法颇多,风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等,不仅成为当地人的一种主要食品,而且是出口外销的名牌产品。

  喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯,而且吃得很讲究,一年四季吃法不同,各有风味。

  进入初春,广大农村的新鲜蔬菜不多,而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕,将腌酸菜浸泡后,切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜,把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内,再放一些油炸辣椒调拌着吃,一两碗进肚,身上头上都出汗。

  进入夏季,新鲜蔬菜多了,蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格,用醋、酱油加水加盐,调和成“冷盐汤”,汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段,再加一些大蒜块或末,冷汤调莜面,几碗下肚,格外爽口!

  进入秋季,农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了,冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面,与夏天的吃法大体相同,也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面,就是以新山药、新番瓜、新白菜(或圆菜)为主要材料,烩上一锅大烩菜,调上热腾腾的蒸莜面,吃上几碗,特别的可口!

  进入冬季,天寒地冻。或以大烩菜,或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面,再加上一些油炸辣椒末,一两碗下肚,大汗淋漓,真是痛快!

  至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸傀儡、油块垒、莜面方便面等,今日已登堂入室,荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆”。雅有雅的吃法,俗有俗的吃法,保您满意而归。

  山西也有莜面,将面撮成条状,在火上蒸熟,但火后不容易掌握,再加入西红柿、羊肉,醋就能吃了。

  特色

  莜麦的最大特色是它的吃法。所谓"三生三熟",就是说,从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅,将脱好的莜麦倒入锅内,下架文火,用锅铲徐徐翻动,颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟",将炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的了。这就是"二生"。莜面粉从外观上看,除了颜色略暗外,和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆,放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单,屋里一大半是炕,所以面柜就是最主要的家具,家境的好坏,从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水(当地人叫滚水)。舀适量的莜面粉在面盆里,兑上一半的滚水,就可以和面了。由于是滚水和面,所以这就成了"二熟"。和好的面,要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样,最省力偷懒的,是用一个木制的压榨机,将面团挤压成许多条面条,这叫做"压合各";讲究一点的,用手将莜面团在案板上搓成细细的面条,称之为"莜面鱼鱼"。这种鱼鱼,一般人一次只能用手搓一根,而最能干的主妇能两手同时操作,且一手能搓两三根鱼鱼。最常见的制作方法是做"莜面窝窝":捏一小团莜面,在一块巴掌大,象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推,左手拈起一揭,掀起一片薄薄的莜面片,然后就势在手指上绕成筒状,竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起,就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。不管是合各,鱼鱼还是窝窝,现在又成了生的了(三生)。接下来就是添水加柴,烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。

  营养价值

  莜麦属“裸燕麦”,俗称“莜麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,膳食纤维是小麦面粉的14倍。可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。

  莜面的营养价值很高,含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。莜面窝窝的做法是,将莜面加一倍开水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一个,食指卷一个,做成如‘猫耳朵'似的筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,回味无穷。

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擀莜面面条怎么做好吃

食材明细

面粉250克

莜面150克

清水230克

盐3克

原味口味

其他工艺

三刻钟耗时

普通难度

手擀莜面面条的做法步骤

1

原料:面粉、莜面、盐。

2

将盐、面粉、莜面混合均匀后,慢慢地加入清水,先搅拌成絮状,再揉成光滑而稍硬一些面团,放盆中饧着。

3

半个小时后,面饧得差不多了,分成两个小面团,取一份先擀成圆形(我的面板小,所以分两次制作)。

4

擀成这种大而薄的圆形面片。

5

在面板上撒些薄面,将面片折叠,切成细条状,散开晾着,以防粘连,凉透后装入保鲜袋放入冷冻室保存,随吃随取。

6

成品。

莜面面条怎么做好吃法

所需食材:莜面250克,开水250克,干香菇30克,干木耳10克,干黄花菜20克,五花肉150克,葱姜15克,生抽15克,老抽10克,盐6克,玉米油20克,大料两个,鸡蛋两个,玉米淀粉15克。

制作过程:

1首先准备好所有食材,我用的五花肉我觉得打卤用最香了,如果你实在不爱吃肥肉可以换成猪梅肉也行,但是不建议用纯瘦肉不如用五花肉香。

​2把香菇用热水泡上,木耳黄花菜用凉水泡上。

3泡好的香菇木耳黄花菜都切碎,带皮五花肉切片,葱姜切丝,鸡蛋2个磕入碗中,再用15克玉米淀粉加点凉水调成水淀粉。

4取一个大碗先称250克莜麦面粉倒进去。

5再用250克刚烧开的水加进去,用筷子搅拌成絮状。

6然后再下手将絮状揉成面团,揉好的面团盖块湿布醒一会儿。

7炒锅烧热加入20克玉米油,油热后下入两个八角煸出香味。

8然后加入切好的五花肉片煸炒变色。

9再加入切好的葱姜丝爆锅,我做饭都是后炝锅,如果你喜欢煸肉之前炝锅也行哈。

10把切好的黄花菜木耳和香菇碎放进去煸炒一会儿。

11然后加入15克生抽和10克老抽,因为我比较喜欢颜色重的卤所以加了点老抽,如果你喜欢颜色浅的就不放老抽也行。

12煸炒一会儿就倒入两大碗清水烧开,基本上你想要几碗卤就加几碗水就行。

13加入6克盐,盖盖子改小火煮10分钟,因为这是浇在面条上吃的卤所以要比炒菜多加盐,不然吃面条时会感觉寡淡无味。

14趁着煮卤的时间我们来做面条,先把醒好的面团放案板上擀成一个面片,因为我的蒸笼是长方形的所以我就擀了个长方形,如果你用的圆蒸笼就擀成圆面皮哈,因为莜面筋性很差所以擀好的面皮四周会有些不规则成锯齿状不好看,所以用刀把四周修一下,去掉锯齿状的部分,这个面片薄厚随意,根据自家蒸笼的大小定就行,不用特别较劲。

15擀好的面皮放在铺了屉布的蒸笼上。

16放入蒸锅里定时10分钟,因为是烫过的面所以很容易熟。

17卤煮了十分钟了,打开锅盖换大火倒入水淀粉,一边倒一边搅拌至粘稠。

18卤汁粘稠了就加入打散的蛋液,加蛋液就不要再搅拌了。

19​待蛋液凝固就关火,关火后依旧不要搅拌,以免卤汁澥了。

19蒸好的面皮扣在案板上,是不是有点像一种黑色的豆腐干哈,背面的小眼是硅胶屉布上的哈没关系的。

21把面皮切成面条放在碗中浇上卤汁,爱吃辣的再来点辣椒油开吃吧!

手擀莜面面条的做法是什么?

准备用料:莜面300g、沸水适量

1、准备食材。

2、将莜面倒入盆中,加适量的沸水,用筷子搅成颗粒状态。

3、将其和成面团。

4、取一块搓成粗条状。

5、将莜面条放入压莜面的容器中。

6、盖住盖住挤压出莜面。

7、全部做好后,上锅大火蒸10-15分钟即可。

8、要趁热将莜面取出,避免粘锅。

9、成品图。

本文标签: 莜麦 面条 面粉

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