干锅鱼的做法全部视频，干锅鱼片最正宗的做法视频

干锅鱼片最正宗的做法视频

今天为大家分享一道招牌菜“干锅鲤鱼”的家常做e68a8462616964757a686964616f31333433656138法，干锅鱼是一道四川特色传统名菜，以鱼肉为主要食材，整道菜香、鲜、辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鱼肉不但鲜美。而且脂肪非常少，就算多吃也不会导致身体肥胖。肉肉中还富含钙、铁、以及各种维生素和粗纤维，可以促进人体发育，提高免疫力。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【干锅鲤鱼】

1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。

3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。

4.把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。

5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。

6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。

7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。

8.5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可。

好了，这道干锅鲤鱼做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

干锅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

干锅鱼的bai做法：

材料：du黑鱼(乌鳢)300克、红椒zhi1个、青椒1个、藕1节、香菜dao2棵、姜片3片、蒜回8瓣、小答葱2根

调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙

自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)

1.准备好材料、调料和自制五香粉

2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)

3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)

4.青红椒切小块

5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段

6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)

7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味

8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)

9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可

干锅鱼的做法

鱼肉切块，抹干2113水分，放入盐、黄5261酒、胡椒粉、麻油、4102酱油入味

葱切段、1653姜切回片、尖椒切段、洋葱切块

锅中加油答，油可以多放点，干锅嘛，不放水，就靠油了，

然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。

最后在上面放上青椒和洋葱

6

盖上盖，中火烧7--8分钟，就可以点燃小炉子，把锅仔移到上面，边烧边吃了

干锅鱼片详细做法

同鱼头来吧

主料：鱼头一个

配料：香菇、自大蒜、姜、盐、2113料酒、白糖、蚝5261油、胡椒4102粉、青、红辣椒、酱油

1、 香菇泡发，1653姜切大片，大蒜去皮剥成蒜瓣，青、红椒切片。

2、 将鱼头劈成两半，洗净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时。

3、 将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底，再均匀的撒少许盐。

4、 将腌好的鱼头放锅里。

5、 锅入稍多的油，盖上盖子大火烧5分钟，再小火5分钟，加切好的青、红椒，最后关火焖3、5分钟即可。

（此做法不需要加一滴水，所以操作过程要注意观察锅底，防止火过大粘锅底。

干锅鱼的做法（年年大丰收鱼庄）的做法

材料

　　鱼来750克、干辣椒源30克、姜蒜末、泡姜1个、花2113椒、豆鼓少许、郫县5261豆瓣少许、芝4102麻、料酒、少许老1653抽、味精、少许醋、小葱段

做法

　　1、买鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。

　　2、用煎锅把鱼煎黄两面捞出待用。（煎的过程中可以放点盐，免得油溅烫到手。）

　　3、从新用锅（不是煎锅哈）放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。