当前位置: 美食的做法资讯网> 菜肴知识> 广东正宗白切鸡的做法,广东正宗白切鸡的做法

广东正宗白切鸡的做法,广东正宗白切鸡的做法

发布日期:2021-01-14 04:38:29 来源: 编辑: 阅读: 783
广东正宗白切鸡的做法,广东正宗白切鸡的做法

广东白切鸡的做法和技巧有哪些

用料

鸡 一只

姜 一大636f707962616964757a686964616f31333365643033块(煮鸡)

盐 20克(煮鸡)

酱油 25毫升(蘸料)

姜末 半碗(蘸料)

独头蒜末 半碗(蘸料)

食用油 20毫升(蘸料)

正宗广东白切鸡的做法

菜市场买鸡一只,超市鸡不是现杀不好吃,和老板说白切鸡用的,深圳这里25元一斤,老板后面偷偷杀好拿出来,这只鸡毛重4斤多,回家清干净。

去头,不要去太短,等下煮会缩水

锅里倒入水,把鸡放入实验一下,水要刚好淹没鸡,再把鸡捞出沥干控血水

切姜片放锅里和水一起煮开

煮沸

鸡腿塞进去,20克盐放入鸡肚子里

鸡翅膀也叠好,把鸡放入开水锅里,鸡脖子露出来,否则会有血水出来,大火煮开。

调到屁股朝上,再煮开,转微火

调头

鸡大小不同,煮时间不同,这只鸡微微火泡在锅里煮了15分钟左右,筷子扎鸡腿没有血水渗出,此时就好了,非广东人接受不了的可以关火再泡水里10分钟。

里外冲冷水,喜欢脆的口感,直接放在冰水里激一下拿出来,家里有人肠胃不好,所以这次只是冲冷水。

手指按一下鸡腿是软的,又一次证明熟了。

放在旁边做蘸料或者别的菜。吃的时候斩块。

姜,蒜末

酱油盐油搅拌均匀。

斩块摆盘,一刀下去,切不动用手掌压刀背,不要反复剁。

此时再去掉屁股,斩块摆盘

摆盘

煮鸡的水用来烫青菜或者煮面条。

求正宗的广东白切鸡的做法

太容易了,把活鸡宰了,烧好水(开了的),然后整只鸡放进去煲熟,然后把鸡切开一块块,加上姜、聪、蒜、生油,搅拌均匀可以了。还有更美味的做法的

正宗广东白切鸡的做法,是蒸熟的还是煮熟的?

广东美食数不胜数,最有名气的那就是广东白切鸡e69da5e6ba903231313335323631343130323136353331333436316261了,它独特的味道让人们忍不住的流口水,它的做法也是非常讲究,一道传统的白切鸡口感香嫩柔滑,金色的外表皮提升了白切鸡的颜值,别看这简简单单的一道菜,它做起来可是相当的不简单,从选材再到烹饪,每一步都不能有半点疏忽,如果遗漏掉某一点,这将直接影响到整道菜的口感,那么传统的白切鸡应该怎么做呢?是采用蒸熟的方式来做,还是采用煮熟的方式来做?其实多数人还是做法不对,所以做出来的白切鸡口感就差了些。

这道菜选材上是比较重要的,大家平时看到的白切鸡大多数都是金黄金黄的,有些朋友们便以为是涂了一些东西,或者抹了一些蜂蜜之类的来亮色。其实并不是这样的,传统的白切鸡选用的不是普通的鸡,而是乡下散养的土鸡俗称三黄鸡,这种鸡的颜色天生就是黄色,不仅鸡身是黄的,鸡脚,鸡嘴,以及鸡毛都是黄颜色的,这种鸡一般在乡下是比较常见的。

那有的朋友便说,日常的普通鸡能做白切鸡吗?小编告诉你其实是可以的,但是相对于三黄鸡的口感差了些,毕竟普通鸡的肉质没有三黄鸡的细嫩,但是要想给鸡上色,可以选择刷一些黄油或者涂一些姜黄粉来改变鸡的颜色。

在选择三黄鸡的时候也要注意,不要选择年龄较大的老鸡,因为老一点的鸡肉质就相对于老一些,吃起来会影响口感,而选择幼小的鸡便是最佳,一般都是选择3个多月大的鸡,这种鸡的肉质嫩滑,皮脆骨软,非常适合做白切鸡使用。

在烹饪的时候容器的选择也是比较重要的,尽量选择大的容器方便于将整只鸡浸泡到里边,这样的白切鸡就不会被时高时低的温度问题而影响,选择这样的容器可以使是整只鸡的受热变得很均匀。

这个时候我们就知道,白切鸡的做法,并不是煮制而熟,当然也不是蒸制而熟,它是通过高温浸泡而熟的!

多数人在做白切鸡的时候做法都错了,传统的白切鸡是通过浸泡而熟,而不是煮熟,一般煮熟或者蒸熟的鸡做出来口感会相当的差。所谓的浸泡而熟就是将整只三黄鸡放到一个大的容器里,待汤煮开以后,将火关掉 ,然后经过长时间浸泡最后使其变熟。这个时候要注意,在煮汤的过程中,切忌不要等汤煮沸以后再关火,而是等汤刚煮开后就关掉,不然三黄鸡的鸡皮会被煮沸的汤烫破,这时候鸡肉口感也就不那么滑嫩了,反而变得非常紧实。

我们浸泡的汤也要经过严选,普通的饮用水是不行的,一般选择的是山里边独有的清泉,因为泉水本身味道甜美,用它煮汤更加味美香甜。如果条件不允许也可以选择用纯净水来浸泡,自来水是不可以的。

浸泡的时候不能过长也不能过短,时间的控制直接会影响到白切鸡肉质的鲜嫩度,一般我们将浸泡时间控制在20分钟刚刚好,在浸泡过程中要两次加水,第一次加冷水,第二次加温水,这样浸泡出来的肉质才会鲜嫩无比,倘若在吃白切鸡的时候整点蘸料,蘸着吃,那感觉简直是太好了。

朋友们看了以上内容是不是对白切鸡的做法有所了解了,浸泡熟的白切鸡可以保持鸡肉本身的鲜嫩程度,所以做白切鸡是通过浸泡来做熟的!

广东白切鸡的做法

浓香型白切鸡:e69da5e887aa62616964757a686964616f31333332633731

1、用料:

光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克切两段葱青,葱白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克,茎切碎,叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。

2、做法:

把水烧开加入一半姜丝、一半料酒和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟(10------13)分钟,将做好的鸡斩块装盆摆好备用,水是上好的鸡汤

油锅将花生油烧开,先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上,摆上几支香菜叶;浓香型白切鸡做成。

清淡型白切鸡:

1、用料:

光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。

2、做法:

姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制5分钟,把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中,文火煮熟(10------13)分钟,将做好的鸡,腹腔内的配料取出留汁备用,再斩块装盆摆好撒上香芝麻备用,水是上好的鸡汤

油锅将花生油烧开,加入配料汁、芝麻油、生抽烧开,做味碟用;

在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡做好。

本文标签: 做法 广东 口感

用户评价

评论内容不能为空
相关文章

Copyright © www.szhxnie.com All right reserved. 美食的做法资讯网

备案号: | | 网站地图

本站部分内容来自爱好者及互联网,版权归原作者所有,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们,立即处理。