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白灼虾的做法,白灼虾,直接用开水煮就错了!用饭店这1招,虾肉细嫩鲜味不流失

发布日期:2021-09-14 16:16:47 来源: 编辑: 阅读: 2928

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很多人做白灼虾都是水开了之后,直接把虾往锅里一扔,煮熟后捞出来就齐了。但是这样煮出来的虾好吃吗?不腥吗?虾肉不老吗?今天我就要诶给大家好好讲一讲,广式白灼虾不是简单的水煮

它用的是业内很讲究的文灼技法,简而言之就是锅中的水不能烧至沸腾,要保持似开非开、锅中有虾眼气泡、大约90度山下,也就是我们常说的虾眼水,用这种方法煮出来的虾,又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感,特别的鲜美。煮制的时间也没有特别固定,只要肉眼能看出虾身变红弯曲就可以捞出了,下面,我们来看一下具体做法。

【广式白灼虾】

1.首先,我们选用这种鲜活的大虾,用清水多洗几遍、洗干净就可以了,不需要太多处理,尽量保持虾身的完整,以免鲜味散失,就连虾线也不用去除,如果实在是介意,可以用下面这种方法去虾线。

2.就像这样一手捏着虾头,一手捏着虾身,轻轻一掰把虾头掰断,挤出里面的脏东西,然后把这些内脏去除,这个时候虾线也能一起拎出来,方便还省事。

3.准备适量的大蒜、切成蒜末,适量的青红椒,切成辣椒圈放在一起,如果不喜欢吃太辣的,可以倒入七成热的热油激一下去除辛辣味。然后加入生抽、再来一点蒸鱼豉油也行搅拌均匀,不喜欢蒜沫的,放芥辣口感更刺激。当然,不激油只用生抽,其它的都不放也是很好吃的。

4.然后,把处理好的大虾清洗干净煮一下,锅内烧水,放入几片生姜、淋入一点料酒去腥。

5.把水烧至90度、似开未开的时候倒入大虾,用虾眼水煮出来的虾,又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感,特别的鲜美。

6.然后转大火快煮,煮至虾身变红就可以出锅了,不要煮太久,以免虾肉变老了,口感不鲜嫩。

煮好的大虾控水放在盘中,配上蘸酱就能食用了。

技术要点:

1.白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜,所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟,才能达到最佳的口感。

2.实在介意虾线,最好用上述方法处理,尽量保持虾身完整,以免鲜味散失。

好了,这道清香鲜嫩的白灼虾就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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本文标签: 大虾 阿飞 切成

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