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酿板的做法,客家酿粄怎么做

发布日期:2021-04-05 00:52:32 来源: 编辑: 阅读: 335
酿板的做法,客家酿粄怎么做

客家酿粄怎么做

主料

糯米粉二包 粘米粉一包

肉末一斤

辅料

老萝卜干半斤

客家酿粄的做法步骤

1. 二斤糯米粉配一斤粘米粉的比例;

2. 将两种粉混合均匀,然后根据个人喜好觉得是否放洋红(一种食用调料)、一般过年会放,平时则不放;

3. 然后加入开水用筷子快速搅拌;

4. 然后用拆均匀;

5. 揉成面团待用;

6. 把肉末和老萝卜干炒熟;

7. 捏一小团面团,把它压成薄圆形;

8. 放入馅料;

9. 把面皮两端合起捏稳即可;

10. 成型后的酿粄是这样子滴;

11. 逐一排好大火烧开水放入锅里开蒸20分钟即大功告成;

小贴士

客家酿1.糯米粉和粘米粉的比例是2:1;2.这道小吃的关键在于掌握好面皮的厚度,皮太厚口感不好,太薄怕底部穿孔漏馅。

客家酿板里的做法步骤图,客家酿板里怎么做

用料

糯米粉 1200克

低筋面粉 600克

盐 适量(我用一次的汤匙,放了一汤匙)

五花肉 800克

胡萝卜 2根

玉米 2根

客家酿板里的做法

先放糯米粉,放一汤匙盐,盐自己估计放,我爷爷比较吃咸。客家酿板里的做法 步骤1

放开水,用筷子开始打圈,那边顺手就那边开始打圈,先慢慢放,别一下子加太多水,不然会粘手。客家酿板里的做法 步骤2

这是我和好的糯米粉,有点粘手,没关系,下一个步骤是加入面粉,和和好糯米粉放一起。客家酿板里的做法 步骤3

加入面粉后,在加点盐进去,先不要放水,揉一下面,不够时在加,不粘手就可以了。客家酿板里的做法 步骤4

这是糯米粉和面粉和好的,先放一边,开始弄料。客家酿板里的做法 步骤5

炒好才想起拍照,因为我家小孩不吃胡萝卜和玉米,做酿板又喜欢吃,我就放了胡萝卜和玉米,不喜欢萝卜和玉米的可以放葱头炒肉,香菇炒肉等,放自己喜欢的料。客家酿板里的做法 步骤6

这是香蕉叶,刚好市场有卖,没有的可以放保鲜袋,放保鲜袋一定要戳洞,然后放点油在上面,防粘。客家酿板里的做法 步骤7

开始了,和一个小团,从团中间开始打转,会形成一个圆圈,放料,然后在中间捏起来,在左右两边捏在一起,皮稍微厚点。客家酿板里的做法 步骤8

弄好,水先煮开,水开后蒸25一30分钟,就0K了。开吃吧!

客家酿板怎么做如何做好吃

用料

面粉 一斤

糯米 半斤

半肥瘦肉 半斤

韭菜 一斤

香菇 少量

花生 少量

客家人的酿板!的做法

将所有材料洗好,切碎。(馅还可以用:韭菜花生香菇瘦肉花生、或者韭菜换豆角或其他)

下锅炒香

炒好

和面

很快搞定初步~

混粉是很重要的一步~好在妈妈教的好~糯米一包,然後面粉或粘米就放半包可以了,这样就不会太软皮.

然後要用热水撮.(要慢慢少量加以防皮太稀)板皮吃起来比较嫩~可以下点盐,板皮才会有味道.

捏一小团粉慢慢弄圆圆的薄皮包馅

下锅

搞定

开吃!又香又软Q又有嚼劲!实在太香太好吃啦!

为什么我做的酿粄特别油腻?

就太油腻,太软导致很容易腻。主料:糯米粉和粘米粉(因为纯粹用糯米粉太软,用粘米又太硬,用两种米混合可以中和一下)

或糯米粉和面粉(比例为1:4,这样蒸出来的酿粄不会很粘)

馅料:五花肉(用腊肉口味更好)、香菇、花生米、荞菜(可用韭菜代替)、咸鱼切粒、虾米、鱿鱼须等等

馅料说明:可随个人口味增加或减少馅料,以香、咸为佳。

做法

1、馅料全部切小丁,锅干放油下馅料炒香,根据个人口味放盐和其它调料,七八成熟盛起放碗中待用;

2、米粉加热水揉成面团,如果粘手说明水放多了,可以适当的洒些干米粉继续揉直至不粘手;

3、跟做饺子相似,将面团掰成一小块一小块,拿小粉团在手上搓圆,然后用手压成扁平状,跟饺子皮大小即可,但要比饺子皮厚。

4、用勺子勺馅料放到面皮中间,从一头开始拉起两边利用糯米的粘性黏合在一起,最后将馅料都包起来,就形成所谓的酿粄了,注意不要将馅料的汤汁勺进去了,以免造成粄的裂口;

5、传统的客家酿粄是把酿粄整齐在碟子(预先抹一层油或者用芭蕉叶垫底防粘)里摆好,冷水入锅直接蒸熟(约15分钟)即可,蒸熟的酿粄呈半透明状,如果担心不熟可用筷子随机戳进酿粄看看有无白色粉状。

现在的人们把酿粄吃出了新的层次,新增了几个做法:

做法①:将做好的酿粄放油锅里煎至双面金黄关火,放入碟中蒸熟;

做法②:先将酿粄蒸熟,然后放入油锅里煎至双面金黄关火摆碟(对比做法①,酿粄更香味诱人,但是比较热气,怕上火的人可以用做法①,蒸的时候把热气蒸走了大部分),另外,鱼鱼看到有不少年轻人喜欢把蒸熟的酿粄用竹签串起来,放烤架上烤着吃;

做法③:喜欢油炸不怕上火的人,把做好的酿粄放入高油直接炸熟捞起装盘亦可。

糯米粉功效:糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

少食或禁食糯米粉人群:凡湿热痰火偏盛之人忌食;凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糯米黏腻,更难消化,故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼;糖尿病患者少食或不食。

本文标签: 客家 做法 糯米粉

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