臭鸡蛋的做法，臭鸡蛋的制作方法

臭鸡蛋的制作方法

生产设备与工具复：

1．家庭普制通的锅、罐、勺2113子、筷子。

原料：鸡5261蛋、花椒、大料4102、桂皮、小茴1653香、食盐和水。

四、配方：配方1：鸡蛋5000克、花椒100克、大料100克，桂皮50克、小茴香50克、食盐750克、水2000克。配方2：鸡蛋5500克，花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食盐880克、水2500克。

制作方法：

方法1：

（1）、先把鸡蛋煮熟；

（2）、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28—32个小时：

（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；

（4）、将花椒、大料，桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天—30天。

方法2：

（1）、先把鸡蛋煮熟；

（2）、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时；

（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；

（4）、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制28天。

臭鸡蛋怎么腌制？

用料2113：鸡蛋若干，高度白酒适量，盐适5261量，保鲜膜4102。

做法：

1、鸡蛋洗1653净控干水份，放高度白酒里回泡一会。

2、每个鸡答蛋在盐粒里面打个滚儿。

3、用保鲜膜把鸡蛋包裹起来，包好在手里揉搓一下，确保里面没有空气。

4、包好的鸡蛋装进食品袋里，常温保存腌制一个月就入味出油了。腌制好以后暂时吃不完的，可以放冰箱冷藏室储存，鸡蛋不会越来越咸无法入口。

5、每个鸡蛋单独包保鲜膜，可以方便存取，不会影响其他鸡蛋变质，吃几个取几个，取出后放温水煮熟就可以开吃了。

腌制臭鸡蛋的具体方法

腌制2113臭鸡蛋的具体5261方法和所需材料：4102

食材：鸡蛋、盐、1653坛子、毛巾、开水专

腌制步骤：

1、首属先，把鸡蛋用水洗干净

2、然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；

3、开水化盐，制作盐水，盐不要放的太多。比平时少放点盐就行了

4、大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。

5、把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。

6、坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。

注意事项：盐水一定不要用火烧，就要冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的；

腌制臭鸡蛋的最佳方法

准备食材：鸡蛋、芝麻残渣、白开水、生抽、盐、白醋。

第一步：将62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333433653864买回来的新鲜的鸡蛋，装入盆中，加入适量的清水，加入10克高度白酒，把鸡蛋表面的鸡粪和脏东西，都清洗干净。

第二步：盆内加上半盆凉白开水，加入200克白醋，将清洗干净的鸡蛋放进盆内，浸泡1个小时，然后捞出，放在镂空的架子上，晾干水分。

第三步：腌咸鸡蛋时，别只会放盐，多加点它，鸡蛋不臭不坏，个个起沙流油！这是做香油剩下的芝麻残渣，用它来腌鸡蛋，比红土还好用，腌出来的鸡蛋个个起沙流油。盆内加入适量的芝麻渣，按照一斤鸡蛋3两盐的比例，往芝麻渣内加盐，然后搅拌均匀。然后加入适量的凉白开水，水量可以没过鸡蛋即可。然后和成比较稀的泥浆。芝麻渣、水、食盐的比例约为5∶4∶1。

第四步：取一个无水无油的玻璃罐，将晾干水分的鸡蛋，一个个的装入玻璃罐中，注意轻拿轻放，不要把鸡蛋碰碎，然后将调好的泥浆倒入玻璃罐里。盖上盖子，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制35天。

第五步：鸡蛋腌好后取出，将表面的泥浆清洗干净，放入锅内煮十分钟，鸡蛋煮熟放凉后，即可食用，起沙流油的咸鸡蛋就做好了，喜欢的朋友，可以趁现在鸡蛋便宜，多买点鸡蛋，按照这个做法腌制起来。一个多月后，鸡蛋个个起沙流油，特别好吃哦！

温馨小贴士：

1.一定要用高度白酒将鸡蛋外壳的鸡粪以及鸡血洗干净，不仅可以杀菌消毒，还可以防止鸡蛋变坏。

2.腌鸡蛋前，要先将鸡蛋放在加有白醋的凉白开水内，浸泡1个小时，这样可以使鸡蛋蛋壳变软，在腌制的时候，加速盐的渗透，缩短鸡蛋的腌制时间。