当前位置: 美食的做法资讯网> 菜谱大全> 手工红薯粉的做法,手工红薯粉和土豆粉做法一样吗

手工红薯粉的做法,手工红薯粉和土豆粉做法一样吗

发布日期:2021-01-14 03:36:57 来源: 编辑: 阅读: 390
手工红薯粉的做法,手工红薯粉和土豆粉做法一样吗

手工红薯粉和土豆粉做法一样吗

  地瓜粉2113,它是由蕃薯5261淀粉等所制成的粉4102末,一般地瓜粉呈颗粒1653状,有粗粒和细粒两版种,通常权家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。

  马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

  淀粉的种类

勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

手工制作的红薯粉条如何保持劲道

手工制作的红薯粉条在制作的各个步62616964757a686964616fe58685e5aeb931333366306538骤都注意用心才能保持劲道

⒈配料与打芡,取5-10%红薯淀粉加入盆内,再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀,配成芡粉,加0.7倍55度温水调糊,然后用6-7倍开水冲芡,打搅至乳白色,即为芡糊。

⒉和面,红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀,即成淀粉团。

⒊挤压成型,先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机,从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉丝筛板挤出成型。

⒋散热与剪切,粉条从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。随着粉条长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

⒌冷却,有自然冷却和冷库冷却。

6.冷冻,在低温-5℃下冷冻12小时。

7.解冻,有自然解冻和流水解冻,后者生产出的粉丝外观更漂亮。

扩展资料

红薯粉的鉴别:

1、色泽鉴别,进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。

良好粉条——色泽洁白、带有光泽。

较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色、微有光泽。

劣质粉条——色泽灰暗、无光泽。

2、组织状态鉴别,进行粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。

良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)、无并条、无碎条、手感柔韧、有弹性无杂质。

较差粉条——粗细不匀、有并条及碎条、柔韧性及弹性均差、有少量一般性杂质。

劣质粉条——有大量的并条和碎条、有霉斑、有大量杂质或有恶性杂质。

3、气味与滋味鉴别,进行粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味,将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常、无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味、口感有砂土存在。

参考资料来源:百度百科——酸辣粉

农村正宗手工红薯粉,吃过你未必见过农民是怎么做出来

是用红薯晒干了然后再把它搞成粉末就可以了。

涟源手工红薯粉的做法

 红e68a843231313335323631343130323136353331333335316563署粉可以做酸辣粉:

  (3)制作:

  1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。

  2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

  3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成"水粉"。

  重庆酸辣粉

  原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

  制作方法:

  1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。

  2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

  3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。

  4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

  5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

  提示:

  1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;

  2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;

  3、黄豆加油用小火炒一下,很香。

  酸辣粉

  原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。

  注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成"打熟芡"。

  (2)材料:红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个

  调料:食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙

  做法:1.红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

  我们老家有一个做法,叫苕粉元子,你试试看。把肥瘦各半的肉切丁,先炒肥肉丁再放瘦肉炒,装起来,红薯粉用冷水调匀(浓稠自己把握),加调料酱油什么的,放锅里大火烧,边烧边用锅铲压(这锅铲不坚固是不行的),等到成黑乎乎的一团时,放油和炒好的肉丁又炒又压,并用锅铲把那东西弄切成小团,再淋点酱油,放些碎的熟花生米,再加点青蒜丁就更好啦

酸辣粉,里的手工红薯粉,是怎样做的。如何做来好吃,

就是用红薯加工bai成的du粉条。一般做酸辣粉这种粉条zhi是通过红dao薯加工后的淀粉通版过加水加权热之后变成胶状,然后用工具切割

你要是想自己做的话

买点红薯淀粉放水搅匀放在一个器具上,然后器具放到热水上加热,过几分钟后就可以形成你所吃过的红薯粉,不过需要自己切,然后加料,你自己喜欢什么味道的加进去就可以了,没什么。

本文标签: 粉条 红薯 淀粉

用户评价

评论内容不能为空
相关文章

Copyright © www.szhxnie.com All right reserved. 美食的做法资讯网

备案号: | | 网站地图

本站部分内容来自爱好者及互联网,版权归原作者所有,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们,立即处理。